W poniedziałkowym "Stylowym Zawrocie głowy" będzie bardzo słonecznie, a to za sprawą Basi Chronowskiej i jej słonecznego balkonu. Będziemy także mówić o tradycji przyozdabiania wielkanocnego stołu.
Będzie również bardzo słodko i to nie tylko ze względu na "Radiowy Klub Łasucha", ale także dzięki naszym gościom. Po 11:00 w naszym studiu pojawi się mistrz cukiernictwa. "Cukiernicze arcydzieło musi mieć nie tylko właściwe składniki, urzekający kształt i zniewalający smak. Musi mieć coś jeszcze — duszę" tak o swojej pracy mówi nasz gość, którego sława sięga daleko poza granice Polski, mistrz cukiernictwa Stefan Przebindowski z Jaworzna. Wspólnie ze swoją córką Anną poradzi jak w codziennym zabieganiu i zapracowaniu w kilka chwil wyczarować na świąteczny stół coś wyjątkowego.
Sprawdzone przepisy mistrza Przebindowskiego
Babka drożdżowa
Składniki:
Sposób wykonania: Przygotowujemy rozczyn. Podgrzewamy mleko do temp 30°C dodajemy drożdże, 5 dag cukru i mąki tylko trochę aby rozczyn pozostał rzadki. Rozczyn pozostawiamy do wyrośnięcia. Jak wyrośnie i zaczyna opadać dodajemy pozostałe składniki tj. jajka i żółtka, resztę cukru, aromaty smakowe i mąkę. Wyrabiamy ciasto pod sam koniec dodajemy rozpuszczony tłuszcz i sól, oraz rodzynki ze skórką. Ciasto dobrze wyrabiamy do momentu kiedy zaczyna odchodzić od miski. Trzeba pamiętać aby pozostało dość wolne, niezbyt sztywne. Wyrobione ciasto rozważamy na kęsy, które następnie wkładamy do forem wysmarowanych klarowanym masłem i wysypanych mąką. Czekamy ponownie, aż ciasto w formach wyrośnie na równo z jej brzegiem wtedy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. Babę drożdżową pieczemy 30-35 min, jeśli forma nie jest zbyt duża. Gdyby baba zbyt szybko kolorowała można ją przykryć papierem pergaminowym lub skręcić temperaturę pieca do 180 °C.
Mazurek kruchy
Składniki:
Sposób wykonania: 2 uprzednio odpieczone blaty z ciasta kruchego o grubości 1 cm przekładamy konfiturą najlepiej różaną. Na górze szprycujemy mazurek w geometryczne wzory masą orzechową i tak przygotowany zostawiamy do następnego dnia, kiedy to ponownie mazurek wkładamy do pieca aby masa orzechowa się zrumieniła. Po upieczeniu wzory z masy orzechowej smarujemy syropem cukrowym dla nadania im połysku i w tak uzyskane orzechowe ramki o różnych kształtach wypełniamy kolorowym lukrem. Po jego zastygnięciu mazurek dekorujemy według własnych pomysłów i smaków owocami kandyzowanymi, skórką pomarańczową, orzechami migdałami i cukrowymi barankami, kurczątkami czy czekoladowymi pisankami
Pascha
Składniki:
Sposób przygotowania:
1. Żółtka z cukrem pudrem spienić. Śmietankę z wanilią przekrojoną wzdłuż i wydrążonymi nasionkami (dla wyciągnięcia z laski wanilii lepszego aromatu) gotujemy a następnie zalewamy spienione żółtka i podgrzewamy na ogniu, aż masa zgęstnieje. Mieszamy cały czas aby uniknąć przypalenia.
2. Następnie ucieramy w makutrze na pulchną masę masło z cukrem pudrem dodając gładki ( jak masło) serek kremowy. Jeżeli masa nabrała puszystości dodajemy zaparzone z śmietanką i wanilią żółtka, pienimy dalej, aby uzyskać jednolitą masę.
3. W ostatnim etapie dodajemy wcześniej przygotowane bakalie delikatnie mieszając.
4. Całość wykładamy na sitko o wypukłym kształcie wyłożone gazą. Odkładam do lodówki do następnego dnia aby stężała. Gotową paschę wykładam na przygotowaną szklaną, porcelanową lub inną paterę dekorujemy kolorowymi bakaliami i owocami, aby uświetnić stół wielkanocny.
Przedpołudniowy Program Radia Katowice
